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（一）在盛餐前，要確保容器中的衛生干凈，容器內外的表面要干凈衛生，無(wú)油痕、無(wú)飯渣。

　?。ǘp壞了的或是有缺口的盛餐容器要進(jìn)行及時(shí)更換。

　?。ㄈ╉殞⑹⒉腿萜髡R平整碼的放在周轉筐（桶）內，不擠壓、不側放。

　?。ㄋ模┲魇常┑闹苻D筐（桶）與盛放盛餐容器為食品用，有著(zhù)保溫的功能，周轉筐（桶）應無(wú)油痕，保持衛生干凈。

　?。ㄎ澹┰诿看斡貌椭?，回收后的餐具需要進(jìn)行及時(shí)的清洗與消毒，同時(shí)要設有專(zhuān)間來(lái)堆放，對下次配餐時(shí)安全使用更加的方便。

　?。┰诿看伟徇\時(shí)，對已裝好餐的周轉筐（桶）要輕拿輕放，避免出現重置地、隨意碰撞等影響食品衛生的情況行為出現。

　?。ㄆ撸┌ㄉw子等配餐用的包裝容器應為食品用，依據配餐的需求，應為多分隔式的配餐容器，以便盛裝主食、素菜、葷菜等不同餐樣的食品。

養分配餐，是按人們身體的需求，根據食物中各種養分素的含量，規劃一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等養分素比例合理，即達到平衡膳食。

　　在整個(gè)配餐的過(guò)程中，任何一種食物都是可以量化的，食物調配則是多樣化的，無(wú)論如何，咱們要求能量供應適宜，養分素攝入均衡，養分素來(lái)源盡量廣泛。在配餐時(shí)，有些工具，是有必要要用到的。比方excel，處理數據十分強壯，你能想到的功用它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結合時(shí)節，地域和體質(zhì)了。

大型活動(dòng)配餐是指在大型活動(dòng)中，為了滿(mǎn)足參與者的用餐需求，提供安全、美味、營(yíng)養均衡的餐飲服務(wù)。大型活動(dòng)配餐具有以下特點(diǎn)：
量大面廣：大型活動(dòng)參與者眾多，用餐需求量大，需要準備大量的餐飲服務(wù)。
多樣化：大型活動(dòng)的參與者來(lái)自不同的地區、不同的文化背景，需要提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足不同人群的口味和需求。
安全衛生：大型活動(dòng)的餐飲服務(wù)需要保證食品的安全衛生，符合國家的相關(guān)規定和標準。
營(yíng)養均衡：大型活動(dòng)的餐飲服務(wù)需要保證食品的營(yíng)養均衡，提供多種營(yíng)養素，滿(mǎn)足參與者的營(yíng)養需求。
時(shí)間緊迫：大型活動(dòng)的餐飲服務(wù)需要在短時(shí)間內準備大量的餐飲服務(wù)，需要的管理和協(xié)調能力。
總之，大型活動(dòng)配餐具有量大面廣、多樣化、安全衛生、營(yíng)養均衡、時(shí)間緊迫等特點(diǎn)，需要的管理和協(xié)調能力，保證食品的安全衛生和營(yíng)養均衡，滿(mǎn)足參與者的用餐需求。